Сазан известен превосходными вкусовыми качествами. Эта рыба обладает нежным и слегка сладковатым мясом. Вкус насыщенный и выраженный - его сложно перебить или изменить добавлением других ингредиентов. Сазана, как правило, готовят целиком, запекая в духовке или зажаривая на открытом огне.
Сазан, запечённый с хреном.
Ингредиенты:
сазан – 1 кг
топлёное масло – 1 ст. ложка
сметана – 2-3 ст. ложки
яйца – 2 шт.
хрен – 100 г
соль, уксус, сахар – по вкусу
Подготовленную рыбу выпотрошить, тщательно промыть, натереть солью внутри и снаружи, смазать сметаной, выложить на сковороду или небольшой противень, хорошо смазанный жиром, и поставить запекать (на 30-40 минут) в духовой шкаф, периодически поливая соком, взятым со дна посуды.
Натереть на мелкой тёрке хрен, заправить уксусом, солью, сахаром. Отварить яйца вкрутую и мелко изрубить. Осторожно переложить готовую рыбу на блюдо, обложить вокруг тёртым хреном, посыпать рублеными яйцами, украсить веточками петрушки.
На гарнир подать отварной или жареный картофель.
**********
Сазан, запечённый со шпинатом и сельдью.
Ингредиенты:
сазан – 600-700 г
шпинат – 800 г
солёная сельдь (филе) – 100 г
растительное масло – 3 ст. ложки
яйца (вкрутую) – 3 шт.
мука – 1½ ст. ложки
соль – по вкусу
Филе солёной сельди без кожи и костей пропустить через мясорубку. Перебрать и промыть шпинат, опустить в большое количество кипящей воды, отварить; нарезать и слегка обжарить на масле, после чего смешать с измельчённой сельдью. Заправить рублеными яйцами.
Подготовленную рыбу нарезать некрупными кусочками (по 4-5 шт. на 1 порцию). Посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Половину шпината, смешанного с рубленой сельдью, выложить слоем на хорошо смазанную жиром глубокую сковороду или в сотейник. Сверху положить рыбу и закрыть вторым слоем шпината. Посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом.
Запечь в духовом шкафу. На гарнир подать гренки из поджаренного белого хлеба.
*********
Сазан, запечённый по-русски.
Ингредиенты:
сазан – 122 г
картофель – 150 г
соус – 125 г
сыр – 5 г
масло сливочное – 11 г
зелень петрушки – 2 г
Филе рыбы с кожей без костей нарезать порционными кусками, положить на смазанную жиром порционную сковороду, посыпать солью, перцем, вокруг рыбы уложить ломтики очищенного варёного до полуготовности картофеля, полить жидким паровым соусом, посыпать тёртым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу при 250-280° до образования румяной корочки.
Отпускать в той же порционной сковороде, полив растопленным маслом и посыпав мелко нарезанной зеленью.
*****
Источник: https://svetorusie.livejournal.com/497354.html
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев