Предыдущая публикация
ТОРТ "ЭСТЕРХАЗИ" Безумно вкусно!
Миндальные коржи, заварной крем и шоколадная глазурь.
Коржи на миндальной муке, классический заварной крем и хрустящие миндальные лепестки!
Коржи:
Белок - 250 г
Сахар - 190 г
Миндальная мука - 190 г
Сахарная пудра - 60 г
Кукурузный крахмал - 15 г
Белок комнатной температуры взбить с сахаром в устойчивую белую массу до полного растворения сахара. Миндальную муку перемешать с сахарной пудрой и крахмалом, аккуратно соединить со взбитым белком.
Отсадить 6 коржей диаметром 18 см на силиконовый коврик или силиконизированный пергамент. Выпекать при 190°С 5-7 минут до карамельного оттенка. Охладить
Заварной крем:
Молоко - 300 г
Желток - 60 г (4 шт от С1)
Сахар - 150 г
Кукурузный крахмал - 25 г
Вода в крахмал - 25 г
Сливочное масло - 250 г
Молоко довести до кипения. Желтки перемешать с сахаром. Соединить желтки с молоком, интенсивно перемешивая.
Довести массу до первых пузырьков и влить разведенный крахмал. Проварить при активном помешивании 10-20 секунд. Охладить.
Сливочное масло взбить в пышную массу, ввести заварную основу и взбивать до полного соединения продуктов.
Заливка:
Белый шоколад - 85 г
Молоко - 25 г
В растопленный шоколад влить горячее молоко минимум в три этапа, каждый раз дожидаясь полного объединения.
Сборка:
Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, как показано на видео. Верхний корж смазать конфитюром и убрать торт в холодильник на 8-12 часов.
Равномерно залить глазурью, сразу декорировать паутинкой из растопленного молочного шоколада. Бок торта обсыпать миндальными лепестками, перемешанными с вафельной крошкой.
#рецепты
01:07
Следующая публикация
Комментарии 1