Картофельные лодочки с фаршем и грибами в духовке

#ужин
Ингредиенты:
6 крупных картофеля
3-4 столовые ложки оливкового масла
Соль, перец и тимьян

Куриная начинка:
2 кусочка куриной грудки
3-4 гриба
1 зеленый остроконечный перец
1 красный остроконечный перец
1 луковица
2 зубчика чеснока
1/2 столовой ложки томатной пасты
5 столовых ложек томатного пюре
1/2 чайной ложки порошка красной паприки
1/2 чайной ложки тимьяна
1/2 чайной ложки черного перца
Соль

Для соуса бешамель:
1 полная чайная ложка сливочного масла
1 полная столовая ложка муки
250 мл молока
Соль, перец и тимьян

Для сырной
1 чайная ложка томатной пасты
110 мл горячей воды
Соль