Предыдущая публикация
Виды меренги💭
рубрика - t.me/Cakedeco автор - @lass.cake
Меренга - это десерт, который получается за счет взбивания яичного белка и сахара. Её можно использовать как самостоятельный десерт в виде безе или в более сложных изделиях, где мы можем украшать белковым кремом тарты, чизкейки, а так же таких как бисквит, пирожное Павлова, меренговый рулет, макарон и т.д.
Для разных десертов мы используем меренгу, приготовленную разными способами, в зависимости от цели. Кратко о видах и где используются:
☑️Французская меренга
Это самый известный вид меренги и самый простой в приготовлении, но нюанс, она самая нестабильная.
Готовится просто. Сначала взбиваются белки, чтобы насытить массу кислородом. Когда белки взбиты до мягких пиков начинают вводить сахарную пудру или мелкий сахар.
Французская используется, как часть кондитерского изделия, чаще всего для бисквитов, например, дакуаз, японский бисквит, а так же в моих любимых меренговых рулетах.
Рецепт: 1 часть белка, 2 части сахарной пудры
☑️ Швейцарская меренга
Готовится способом нагревания. На водяной бане помешивая нагревают сахар и белки до 50-55 С. При этой температуре сахар полностью растворяется.
Далее смесь убирают с плиты и начинают взбивать. Швейцарская меренга получается крепкой, шелковистой, плотнее, чем французская.
Швейцарскую меренгу можно использовать для создания декора для тортов, безе на палочке, десерта Павловой, кремовые цветы и крем для финишного покрытия торта.
Рецепт: 1 часть белка, 2 части сахара
☑️Итальянская меренга
Готовится на кипящем сахарном сиропе. Сироп нагревают до 120-121 С. Затем сироп вливается тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Белки пастеризуются и меренга безопасна в сыром виде.
Меренга получается шелковистая, плотная. Итальянская меренгу добавляют в муссы для аэрации, ей покрывают торты, делают шапочки для чизкейков и тартов.
Рецепт: 1 часть белка, 2 части сахара и 1/2 части воды
Как часто вы используете меренгу? Чаще в каких десертах? Напишите в комментариях 🙏
Следующая публикация
Комментарии 3