Предыдущая публикация
Моя любимая тушеная оленина
Доброго вам дня, дорогие читатели! 
Тушеная оленина, как и тушеная баранина – одна из самых любимых моих тушенок. Причем, независимо от того, что вкус от оленя до оленя разнится из-за особенностей конкретной среды обитания. И еще одна особенность оленины, на мой вкус, в том, что есть ее в холодном виде вообще не прикольно. Зато идеально – с обжаренным репчатым луком, присыпанной свежемолотым черным перцем и листьями сельдерея. Вот так – обожаю
• Оленина (голень, шея)
• Лавровый лист
• Душистый перец горошком
• Соль
КАК ГОТОВИТЬ
Оленину промыть, порезать кусками по 20-50 граммов, посолить из расчета 0,9-1% соли от массы мяса. У меня было ровно 5 кило мяса, поэтому соли взял 47 граммов.
Тушеная оленина, как и тушеная баранина – одна из самых любимых моих тушенок. Причем, независимо от того, что вкус от оленя до оленя разнится из-за особенностей конкретной среды обитания. И еще одна особенность оленины, на мой вкус, в том, что есть ее в холодном виде вообще не прикольно. Зато идеально – с обжаренным репчатым луком, присыпанной свежемолотым черным перцем и листьями сельдерея. Вот так – обожаю Этот рецепт – для автоклава. Я не верю в народную мудрость про то, что тушенка без автоклава, приготовленная в духовке или в кастрюле в банках может храниться годами, а верю в научно обоснованные способы стерилизации и статистику бытовых отравлений. Поэтому в моем случае если нет автоклава, то нет тушенки. Хотя, многие скороварки вполне сгодятся для стерилизации.
ПОНАДОБИТСЯ• Оленина (голень, шея)
• Лавровый лист
• Душистый перец горошком
• Соль
КАК ГОТОВИТЬ
Оленину промыть, порезать кусками по 20-50 граммов, посолить из расчета 0,9-1% соли от массы мяса. У меня было ровно 5 кило мяса, поэтому соли взял 47 граммов.
Солить мясо в общей массе, на мой взгляд, гораздо удобнее, чем добавлять соль в каждую банку отдельно. Но поскольку каждый – кузнец своего счастья, делайте, как привыкли.
Готовил в стеклянных банках Твист-ОФФ объемом 0,35 литра. Соответственно, в каждую банку – по крупной горошине душистого перца, 1-1,5 квадратному сантиметру лаврового листа и 310 граммов оленины.
Готовил в стеклянных банках Твист-ОФФ объемом 0,35 литра. Соответственно, в каждую банку – по крупной горошине душистого перца, 1-1,5 квадратному сантиметру лаврового листа и 310 граммов оленины.
Готово к отправке в автоклав.
Затем все просто – паровой режим, 120 градусов, 70 минут. И достать после отщелкивания запорного клапана.
За несколько месяцев настоятся, и будут супер-вкусными.
С этой тушенкой получилась одна забавная штука. Я не выдержал и открыл одну банку на третий день. И я не знаю, где родились и росли олени, которые попались мне в этот раз, но как только открыл банку, нос учуял запах, абсолютно идентичный запаху тушенки из баранины. Такой характерно-кисловатый. Зато вкус от бараньей отличается разительно – совсем другое мясо. В общем, если увидит бегущего мим вас оленя, забирайте его на тушенку – она получается изумительной Приятного аппетита!
Обязательно вступайте в эту группу!
Каталог ссылок на рецепты из группы (постоянно обновляется) – здесь.
Приятного аппетита! Обязательно вступайте в эту группу!
Каталог ссылок на рецепты из группы (постоянно обновляется) – здесь.
Следующая публикация
Нет комментариев