Бизнес-завтрак и экспресс-аудит предприятия питания в баре «Пари Паб» на Большой Лубянке - подводим итоги!
Вчера, 21 мая 2024 г. состоялся бизнес-завтрак, посвященный пищевой безопасности (системе ХАССП), для специалистов ресторанного бизнеса. Организатором мероприятия была компания SYR (глобальный производитель уникальных и качественных решений в сфере клининга), а я - спикером. В бизнес-завтраке приняли участие около 30 человек — рестораторы и руководители отделов по качеству ресторанных сетей.
На нем я продемонстрировала практики внедрения системы ХАССП в рамках соблюдения законодательства РФ, провела аудит горячего цеха и бара и дала рекомендации специалистам отрасли.
В небольших рес
Успевайте присоседиться: Эксклюзивный Курс ХАССП с «Живым» Аудитом на Фабрике-кухне в Москве!
Аудит предприятий питания является неотъемлемой частью формирования профессиональных компетенций эксперта-аудитора системы ХАССП. Впервые на нашем курсе по разработке и внедрению системы пищевой безопасности (ХАССП) мы организовали живой санитарный аудит на фабрике-кухне торговой марки «За обе щеки» в Москве.
В представленном ролике Вы можете увидеть фрагмент учебный аудит!
Мы начинаем аудит с осмотра складской группы помещений, затем проходим через санпропускник, очищаем одежду от волос и пыли и переходим к оценке работы заготовочных цехов: мясного, рыбного и овощного. Далее продукция и мы перем
Лучшие практики маркировки кулинарных полуфабрикатов (заготовок)
Маркировка кулинарных полуфабрикатов – это ключевое условие обеспечения безопасности продукции и предотвращения отравлений гостей. Однако многие повара воспринимают маркировку как лишнюю обязанность и не понимают её важности. Поэтому необходимо объяснять персоналу, зачем это нужно.
Чтобы правильно сформировать маркировку, нужно:
Установить сроки годности заготовок и полуфабрикатов в охлаждённом, вакуумированном и замороженном состояниях используя СанПиН и внутренние стандарты предприятия
Сформировать стандарт маркировки, которая включает:
- Наименование полуфабриката;
- Дату и время изготовления (время указ
Лучшие практики организации хранения и маркировки кухонного инвентаря
Как хирурги тщательно ухаживают за своими инструментами, так и повара должны содержать в чистоте свой кухонный инвентарь.
Посуда и гастроемкости:
После использования вся кухонная посуда должна тщательно промываться и просушиваться перевернутой вниз на чистых перфорированных стеллажах или на резиновых сетках, чтобы предотвратить накопление влаги.
Ножи и доски:
Для каждого цеха следует использовать цветовую кодировку и маркировку. Это помогает поварам легко различать инвентарь и предотвращает перекрестное загрязнение.
В конце смены все ножи и доски должны подвергаться тщательной мойке и дезинфекции путем
замачив
Успех - значит, успеть! А Вы успели
Уже завтра стартует наш онлайн-курс «Как предприятию питания, отелю и санаторию внедрить систему пищевой безопасности (ХАССП) и пройти проверку Роспотребнадзора в 2024 г.»
Те, кто проходил предыдущие подобные курсы уже понимают систему пищевой безопасности, научились выстраивать процессы согласно СанПиН и не бояться проверок РПН.
Чем быстрее Вы приобретете навык внедрения системы пищевой безопасности
(ХАССП), тем раньше Вы:
перестанете сомневаться в своих компетенциях и повысите доход;
перестанете бояться штрафов и убытков из-за закрытий;
разберетесь в СанПиН и наведете порядок на своем предприятии.
Не упускайте возможность, регистрируйтесь на