Огонь - новый выпуск журнала

Выпуск - ОГОНЬ! Делимся с вами Июньским выпуском журнала Еда.
Лето — время огня, и поэтому мы посвятили июньский номер именно ему и блюдам, при его помощи приготовленным. Пусть ваше лето будет теплым и насыщенным!
Вот, что вам точно понравится и пригодится:
Как приготовить модный азиатский соус, файер-крекер зажжет на вашей кухне;
3 отличных новых маринада для шашлыка из свинины3 отличных маринада для шашлыка из свинины;
Разбираемся - острая еда: польза и вред;
Чем горячее копчение отличается от холодного? Рассказывает профессионал
Это и многие другие полезные материалы в нашем новом выпуске журнала!

Файер-крекер-чикен

4 порции 45 минут
Ингредиенты:
• Куриные бедра: 700 г
• Чеснок: 2 зубчика
• Перец чили хлопьями: 1 чайная ложка
• Соевый соус: 40 мл
• Рисовый уксус: 40 мл
• Шрирача: 60 мл
• Коричневый сахар: 70 г
• Кунжут: по вкусу
• Зеленый лук: по вкусу
• Салат пак-чой: по вкусу
• Растительное масло: по вкусу
Инструкция приготовления:
1. Подготовить все ингредиенты.
2. Курицу нарезать поперек волокон полосками толщиной.5 мм
Чеснок очистить и измельчить. Перья лука нарезать вдоль тонкими полосками.
3. Разогреть на сильном огне сковороду с маслом. Быстро обжарить курицу, мясо должно побелеть снаружи, но остаться сыроватым внутри.
Добавить чеснок и хлопья чили, перемешать и про

Коктейльные тренды лета

Летом прохладительные напитки - спасение от жары. Поэтому мы решили пообщаться с барменами, чтобы нам раскрыли все тенденции лета 2024. Разумеется, как мы можем не поделиться ими с вами!
Не только шприцы
(Владимир Воронков, шеф-бармен ресторана Pinch)
Многие женщины в жару пьют просекко или шприц, в основном — апероль-шприц. Так что летние карты опять будут полны шприцев во всем многообразии. Мужчины все чаще заказывают джин-тоник. Потихонечку возвращается мохито.
Больше цвета
Гостям хочется чувствовать текстурность напитка, включать в процесс не только рецепторы, но и глаза. Во главе угла яркость, баланс, палитра. Особенно летом, ведь лето — это отпуск, сла

Очень ленивая гречневая каша

4 порции 30 минут
Автор рецепта — Никита Подерягин, шеф-повар ресторана Björn. Это блюдо можно приготовить в походе, поездке или дома ленивым утром.
Ингредиенты:
• Мясо дегидрированное: 3 столовые ложки
• Гречневая крупа: 70 г
• Сушеные белые грибы: 20 г
Инструкция приготовления:
1. Натереть дегидрированное мясо на терке как можно мельче, чтобы получилось что-то похожее на мясную муку.
2. Засыпать гречку в термос, добавить пару ложек мясной муки и несколько сухих белых грибов, перемешать.
3. Залить кашу кипятком и закрыть термос. Каша будет готова уже через 20 минут.
Совет к рецепту:
Дегидрированное мясо можно купить в туристических магазинах. В рецеп

Котлеты из индейки с соусом беарнез

12 порций 40 минут
Ингредиенты:
• Эстрагон: 7 г
• Филе индейки: 2 кг
• Сливки 33%-ные: 450 мл
• Куриное яйцо: 2 штуки
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Пшеничная мука: по вкусу
• Картофель: 1.8 кг
• Растительное масло: 200 мл
• Сливочное масло: 550 г
• Рукола: 75 г
• Белое сухое вино: 1 столовая ложка
Инструкция приготовления:
1. Индейку пропустить через мясорубку два раза вместе с 200 граммами сливочного масла комнатной температуры.
2. Добавить одно яйцо, соль, перец, 300 миллилитров сливок и смешать массу до однородности. Отбить фарш об стол, как тесто, чтобы насытить его воздухом.
3. Сформовать котлеты, обвалять их в муке и

Скрэмбл на бородинском тосте с цветной капустой и трюфельным маслом

1 порция 15 минут
Так готовят завтрак в московском ресторане Burger & Pizzetta. Простой и очень вкусный способ зарядиться энергией на весь день.
Ингредиенты:
• Бородинский хлеб: 100 г
• Куриное яйцо: 2 штуки
• Цветная капуста: 40 г
• Шпинат мини: 5 г
• Оливковое масло: 10 мл
• Трюфельное масло: 5 мл
Инструкция приготовления:
1. Обжарить бородинский хлеб до образования хрустящей корочки.
2. Разбить яйца на раскаленную сковороду и перемешивать лопаткой до полуготовности.
3. Свежую цветную капусту порезать слайсами толщиной 1 мм и смешать с листьями мини-шпината. Заправить трюфельным маслом. Добавить соль и перец по

Цыпленок с соусом пармантье

6 порций 1 час
В мире существуют тысячи рецептов из курицы, цыпленок с соусом пармантье — один из лучших. С одной стороны, в нем все просто, с другой — получается праздничное блюдо. Сначала мы не знали, как это готовят, просто попробовали цыпленка в московском ресторане Kefi. Затем разговорились с поваром Евгением Докуниным, который убедил нас, что рецепт этот проще простого.
Ингредиенты:
Цыпленок-корнишон: 3 штуки
Картофель: 1 штука
Кинза: 7 г
Мята: 7 г
Греческий йогурт: 300 г
Лимонный сок: 5 мл
Сахар: по вкусу
Капуста брокколи: 600 г
Смесь специй для шашлыка: по вкусу
Розмарин: 1 веточка
Тимьян: 1 веточка
Чеснок: 3 зубчика
Петрушка: 70 г
Шпинат: 50 г
Лу

Картошка с грибами в духовке

4 порции 1 час
Ингредиенты:
• Картофель: 800 г
• Свежие грибы: 300 г
• Репчатый лук: 1 головка
• Сливочное масло: 15 г
• Сливки: 400 мл
• Твердый сыр: 50 г
• Чеснок: 1 зубчик
• Петрушка: 2 веточки
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Мускатный орех: по вкусу
Инструкция приготовления:
1. Подготовить все ингредиенты.
2. Лук нарезать мелким кубиком.
3. Картошку очистить и нарезать кубиком со стороной 1 см.
4. Грибы крупно нарезать или оставить целиком, если они совсем мелкие.
5. Горшочки смазать сливочным маслом. Выложить в горшочки лук, картошку и грибы. Можно выложить слоями или перемешать.
6. Сливки смешать с солью, перцем, мускатным

Супертост с авокадо

2 порции 20 минут
Освежающий и полезный завтрак. Сочная начинка из овощей отлично дополнит хрустящий тост. Начав день с таким блюдом, вы зарядитесь энергией и позитивом.
Ингредиенты:
• Авокадо: 2 штуки
• Вяленые помидоры: 20 г
• Оливковое масло: 20 мл
• Лимонный сок: 10 мл
• Молотый сушеный чеснок: щепотка
• Ржаной хлеб: 2 куска
• Перепелиное яйцо: 4 штуки
• Редис: 1 штука
• Черные кунжутные семечки : по вкусу
• Соль и перец: по вкусу
Инструкция приготовления:
1. Перепелиные яйца положить в холодную воду, довести до кипения и варить 1 минуту.
2. Одно авокадо очистить и пробить с вялеными томатами, оливковым маслом, лимонным соком, чесноком, солью и перцем до

Шоколадный пирог без яиц

10 порций 1 час
Ингредиенты:
• Какао-порошок: 100 г
• Кипяток: 480 мл
• Ванильная паста: 3 чайные ложки
• Сахар: 300 г
• Пшеничная мука: 360 г
• Разрыхлитель: 2 чайные ложки
• Сода: 1 чайная ложка
• Уксус 9%-ный: 30 мл
• Маргарин: 230 г
• Сахарная пудра: 300 г
• Соль: щепотка
• Растительное масло: 80 мл
Инструкция приготовления:
1. Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 180 градусов.
Половину какао-порошка всыпать в большую миску и залить кипятком. Оставить на 2 минуты.
2. В другой миске смешать муку, разрыхлитель, соду и соль.
Добавить к муке масло, ваниль и сахар, перемешать до однородной массы.
3. Добавить мучную смесь в какао и перемешать.

Чем морс отличается от компота

Компот и морс — это домашние радости из детства. Компот всегда возникал на столе в разгар жары и урожая, стакан морса, например, из клюквы или брусники — где-нибудь в декабре, когда нам так не хватает полезных веществ.
Морс — жидкий пищевой продукт, произведенный из сока или пюре, полученных из ягод путем их механической обработки с добавлением питьевой воды, сахара либо различных сахаров или меда, и минимальная объемная доля такого сока или такого пюре в котором составляет не менее чем 15%.
При производстве морса сок или пюре могут смешиваться с продуктом, полученным путем водной экстракции выжимок этих же ягод. Морс может быть произведен из концентриров

Мультфильмы о еде

Решили сделать небольшую подборку мультиков, в которых одну из ключевых ролей играет еда. Их можно посмотреть с детьми и привить им любовь к кулинарии)
1. Рататуй
Один из самых популярных мультфильмов. Действие происходит в парижском ресторане, в котором "под прикрытием" готовить маленький крысенок Реми. Девиз мультика - "Готовить может каждый".
2. Кунг-фу панда
Азиатская кухня представлена здесь во всей красе. Главный герой По очень любит кухню и работает с отцом в лапшичной, хотя мечтает стать мастером кунг-фу.
3. Мешок яблок
Советский добрый мультик о зайце, который собрал урожай яблок, но поделился им полностью с друзьями и близкими. Главная мораль - добро всегда во

Абрикосовая каша

4 порции 25 минут
Рецепт Арчила Базандарашвили, шеф-повара ресторана Erti (Ростов-на-Дону).
Ингредиенты:
Курага: 700 г
Вода: 1 л
Абрикосовый сок: 200 мл
Урбеч льняной : 100 г
Сухофрукты: по вкусу
Миндальные лепестки: 20 г
Мята: 1 веточка
Инструкция приготовления:
1. Промыть курагу и выложить в сотейник. Залить литром воды.
2. Довести до кипения. Воду нужно выпарить так, чтобы от нее осталась 1/4, курага должна быть мягкой.
3. Снять сотейник с огня, переложить все содержимое в блендер и пробить до однородной массы. Добавить сок.
4. Переложить содержимое обратно в сотейник, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.
5. Подавать

Где есть в Волгограде

Наше путешествие по России продолжается.
Волжскую рыбу тут готовить любят и умеют, а еще в городе масса атмосферных кофеен и ресторанов европейской кухни очень высокого уровня. С некоторыми из них мы настоятельно советуем познакомиться поближе.
Где есть?
«Река»
Здесь подают волжского судака подают с соусом дорблю, щучью котлету — с муссом из зеленого горошка, а толстолобика на углях — с томленой вишней.
«Органза»
Отобедать здесь можно пиццей или бефстрогановом с бочковыми огурцами. А вечером любоваться закатом в компании авторских роллов, тартаров и коктейлей.
«Чайка»
Терраса с крышами-парусами, беседки-иглу, танцпол — весь увитый зеленью...В меню — гастрономич

Настоящий греческий салат

3 порции 10 минут
Главный ингредиент салата хориатики — фета, традиционный греческий сыр из овечьего или козьего молока. Еще один отличный рецепт из коллекции "Золотая тысяча".
Ингредиенты:
Помидоры: 2 штуки
Зеленый перец: 1 штука
Маслины: 10 штук
Огурцы: 2 штуки
Сушеный орегано: 1 чайная ложка
Сыр фета: 300 г
Оливковое масло: 25 мл
Соль: на кончике ножа
Красный лук: 1 головка
1. Инструкция приготовления:
2. Подготовить необходимые ингредиенты.
3. Огурцы тщательно очистить от кожи и нарезать крупными полукруглыми ломтиками. Сложить в глубокий салатник или широкую миску, в которой будет удобно смешивать.
4. Помидоры нарезать крупными дольками. Добавить