Предыдущая публикация
🥔 Ученые ЮУрГУ смогли изменить профиль полезности картофельного крахмала
Ученые Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ запатентовали новый способ модификации картофельного крахмала. Обработанный ультразвуком, он становится высокоэффективным функционально-технологическим и нутритивно полезным сырьем для производства продуктов профилактического и диабетического питания.
В пищевой промышленности модифицированный, т. е. структурно измененный, крахмал используется в качестве загущающей пищевой добавки при производстве киселей, йогуртов, мармелада, колбасных изделий и соусов.
«Мы извлекаем из картофеля нативный (простой) крахмал и при помощи ультразвуковой обработки изменяем его структуру, – говорит старший преподаватель кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ Алена Руськина. – Чаще всего крахмал модифицируют с использованием химических веществ, что вредно для здоровья. Наша безопасная ультразвуковая модификация крахмала не только структурирует его, но даже делает полезным. Мы уже разработали технологическую инструкцию для модификации крахмала при помощи ультразвука, и промышленный партнер готов внедрить ее в свое пищевое производство».
Следующая публикация
День эколога: погружаемся в профессию
А ещё студенты ЮУрГУ разработали концепцию экологичного кафе
Комментарии 8