Предыдущая публикация
Парфе из куриной печенки.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Портвейн 150 мл
Куриная печенка 400 г
Яйца куриные 1 шт.
Сливочное масло430 г
Фисташки несоленые 100 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Выпаривайте портвейн в сотейнике 5–6 минут – объем должен уменьшиться на 2/3.
Печенку нарежьте кусочками, выложите в стакан блендера, добавьте яйцо, выпаренный портвейн, посолите, поперчите и взбивайте 3 минуты на максимальной скорости.
В другом сотейнике растопите 400 г сливочное масла и тонкой струйкой вливайте в стакан блендера, не прекращая взбивать.
Смажьте оставшимся размягченным сливочным маслом прямоугольную форму для запекания объемом 1 л, выложите в нее печеночную массу и накройте фольгой.
В емкость большего размера влейте кипяток и поставьте в нее форму с паштетом так, чтобы уровень воды доходил до 2/3 высоты формы.
Разогрейте духовку до 130 °C и запекайте парфе не менее 1 часа.
Здесь пригодится кулинарный термометр: температура готового блюда в самом центре должна быть 62–65 °C.
Достаньте парфе из духовки, остудите и уберите на ночь в холодильник.
На следующий день нарежьте парфе, украсьте рублеными фисташками и подавайте.
Следующая публикация
Нет комментариев