Рецепты маслят на зиму
Выбирая рецепт, надо учитывать количество имеющегося в распоряжении урожая, его качество. Если времени на переработку нет, сбор можно положить в холодильник. Это продлит срок хранения еще на 6 часов – до 15–18.
Классический рецепт приготовления горячим способом
Классикой консервации для маслят и других трубчатых грибов (боровиков, подберезовиков, подосиновиков) считают рецепт с минимумом специй.
Простой способ маринования сохраняет не только пищевую ценность лесного урожая, но и запах летнего леса.
На 1 килограмм подготовленного сбора потребуется:перец горошком – 4–5 ед..;
лавр и гвоздика – по 2 ед.;
соль (каменные кристаллы) – 50 г.
Приготовление пошагово:Грибы (предварительно очищенные и без кожицы) погружают в холодную воду. Варят урожай 10–15 минут. Время зависит от размера грибов.
Когда маслята опустятся на дно емкости, их вынимают шумовкой, сливая жидкость.
Промывают и одновременно охлаждают грибы на дуршлаге проточной холодной водой.
В банки, соблюдая пропорции, указанные в рецепте, отварные продукты укладывают послойно (грибы, соль, лаврушка).
На поверхность ставят гнет (маленькую баночку с водой), оставляют на 24 часа.
До готовности нужно выдержать закатку в темном месте еще три недели.
Важно! Соль вступает в реакцию с железными крышками. Чтобы соления хорошо хранились, нужно взять правильные – капроновые. Тару и крышки обязательно подвергают горячей стерилизации.
Простой рецепт на 2 литра воды
Готовить большой объем грибов по одному рецепту могут себе позволить только опытные хозяйки. Начинающим кулинарам стоит разделить урожай на 3–4 партии, и выбрать разные рецепты приготовления маслят на зиму. Так можно проверить результат, не расстраиваясь, если консервирование не получилось вкусным, и выбрать, как приготовить маслят следующей осенью.
На 2 литра маринада потребуется:вода – 2 литра;
лавр сухой – 3 листа;
черный перец – ложка;
соль – 50 г;
эссенция уксусная (70-процентная) – 2 ст. л.;
свежий лук репчатый – 1 ед..
Рецепт пошагово:Зимнюю заготовку начинают с правильной обработки. Нужно смотреть, чтобы в банку не попали гнилые и червивые образцы. Их хранение редко бывает успешным. Грибы должны быть плотными, выглядеть эстетично.
Ошпаривая шляпки горячей водой, снимают шкурку. Крупные делят на четверти.
Сырье вбрасывают в кипяток, варят 20 минут, снимая постоянно пену.
Вареные грибы откидывают на шумовке и снова отправляют в чистый кипяток.
В третью воду добавляют специи, потом дважды сваренные маслята. Готовят еще 10 минут.
Уксус вливают перед снятием с плиты.
В банки полуфабрикат раскладывается вместе с прозрачным рассолом.
Есть можно через месяц. Заготовленные таким методом маслята на зиму в банках к столу подают с соком, без промывания (при условии, что он остался прозрачным).
Рассол получается вкусным. Добавляют масло, свежий лук и чеснок.
Классический рецепт на 1 литр воды
Уменьшая количество воды в рецепте, все ингредиенты из описания тоже надо сократить вдвое. Рассчитать останется только количество банок.
Стандартных литровых нужно три, но заготавливать можно и в маленьких баночках, оставшихся от покупных томатов или фруктового желе.
Подать на стол можно прямо в эффектной баночке.
Рецепт с лимонной кислотой без стерилизации
Лимонная кислота – хороший консервант, более щадящий для пищеварительного тракта, если сравнивать с уксусом. Правильно приготовленный с лимонной кислотой гриб можно употреблять с собственным соком, не опасаясь изжоги.
На три литровых банки потребуется:грибы (очищенные, без кожицы) – 3 кг;
вода – 2,5 литра;
соль кристаллами – 100 г;
сахар – полстакана;
кристаллы лимонной кислоты – 50 г;
лавровый лист – 20–30 ед.;
перец горошком – 2 ложки.
Приготовление пошагово:Грибы с сахаром и солью варят 40 минут.
Лимонную кислоту добавляют в конце.
Специи кладут на дно и перед тем как закручивать банку.
Для аромата можно добавить 2–3 кусочка лимонной корки.
Нет комментариев