Есть несколько причин:
В продуктах, особенно в мясе и рыбе, содержатся экстрактивные вещества, которые придают продукту особенный аромат (очень много их в свинине), повышают выделение пищеварительных соков, разжигают аппетит. Лицам, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, ожирением и некоторыми другими патологиями очень важно понизить концентрацию экстрактивных веществ в продукте, а варка — самый лучший для этого способ, так как экстрактивные вещества уходят в раствор, а в продукте остаются в минимальном, безвредном для организма количестве.
При жарке образуется румяная, хрустящая корочка. В ее состав входят вещества, придающие ей темный цвет — меланоиды, которые не усваиваются организмом, а у людей, страдающих болезнями желудочно-кишечного тракта, а также у детей могут вызвать болезненные раздражения.
При варке мяса или рыбы от 40 до 80 % жира переходит в бульон, а при жарке — нет, так как для того, чтобы продукт не подгорал, используются жиры, что еще больше повышает калорийность продукта. Это нежелательно для людей с избыточной массой тела или имеющих патологию печени, желчного пузыря и поджелудочной железы.
При жарке, особенно когда жарят, чтобы образовалась хрустящая корочка, в продукте образуются канцерогенные вещества, повышающие риск возникновения злокачественных новообразований.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев