⠀
Подходит как магазинный (пивной), так и самодельный солод (его можно не сушить, а сразу использовать зеленым). Неплохие результаты получаются при смешивании разных видов солода. Например, 50 % ячменного, 25 % пшеничного и 25 % ржаного. Или 50 % пшеницы, 40 % ячменя и 10 % овса. Пропорции могут быть другими, можно подобрать на свое усмотрение и вкус.
Из пшеницы и зеленого солода получается мягкий самогон с легким сладким привкусом, рожь и овес вносят нотки жесткости, ячмень – пивные тона и аромат виски.
⠀
Ингредиенты:
– солод (любой) – 6 кг;
– вода – 25 л;
– сухие дрожжи – 50 г.
1. Подробить высушенный солод до муки крупного помола. Это можно сделать зернодробилкой или вальцовой мельницей. Некоторый солод продается уже молотым, что существенно экономит время.
2. Пересыпать в большую кастрюлю, залить горячей водой (50–55 °C). Обязательно перемешивать сусло деревянной лопаткой, чтобы мука не сбивалась в комки и не приставала ко дну емкости. Перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной.
3. Нагреть сусло до 63 °C, хорошо перемешать, закрыть крышкой. В течение 60–80 минут поддерживать t 55–62 °C, перемешивая каждые 15 минут. Когда верхняя часть сусла осветлится, а каша осядет на дне, перейти к следующему этапу.
4. Как можно быстрее охладить сусло до 24–27 °C, чтобы оно не прокисло. В распоряжении есть 30–40 минут. Нельзя ждать, пока температура упадет сама, требуется искусственное охлаждение. Например, опустить емкость в ванну с холодной водой.
5. Перелить охлажденное сусло в бродильную емкость, добавить по инструкции дрожжи, хорошо перемешать.
6. Емкость с брагой перенести в темное место с t 18–27 °C, установить гидрозатвор.
7. В зависимости от сахаристости солода, температуры и активности дрожжей брожение длится 3–7 дней. Раз в сутки снимать водяной затвор и перемешивать брагу рукой или деревянной палкой.
Брага считается готовой к перегонке, если стала светлой, имеет
горьковато-кислый вкус без сладости, а газ из трубки не выделяется
12–16 часов.
Из книги "100 рецептов Алкофана"
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев