Домашние сладости - рецепты, десерты, выпечка

Простой крем чиз со сливочным маслом Этот крем нужен, как для выравнивания тортов, так и для создания бортиков для начинки и нежных муссов. А также с ним получаются красивейшие шапочки на капкейках. Ингредиенты 115 гр. сливочного масла 82,5% 80-100 гр. сахарной пудры 400 гр. сливочного сыра Как приготовить Сливочное масло с сахарной пудрой взбить до белой пышной массы, добавить сливочный сыр. Можно использовать сразу.

Как сделать муссовую прослойку для торта "МАНГО-МАРАКУЙЯ" Мусс Манго-Маракуйя 1 шт 16 см Пюре манго 80 г Пюре маракуйи 20 г Сахар 30 г Белый шоколад 35% 30 г Сливки 33% 60 г Желатин 4.5 г (220 блум) Вода 23 г ✔Желатин замочить в холодной воде, оставить для набухания ✔Холодные сливки взбить до полувзбитого состояния ✔Пюре манго, мракуйи и сахар нагреть до начала кипения и полного растворения сахара ✔ Снять пюре с огня, ввести набухший желатин, тщательно перемешать, чтобы он разошелся ✔ Сразу вылить горячее пюре на шоколад, дать постоять полминутки. С помощью погружного блендера сделать однородную массу ✔ Дать массе остыть. Ввести взбитые сливки, когда температура массы не превышает 35 С. Аккуратно перемешать до однородного мусса. ✔ Вылить массу в форму, охладить, заморозить

Шоколадный крем чиз с какао Крем получается настолько вкусный, что его можно использовать на любые тортики, пирожные и десерты, в которых предполагается наличие, шоколадной начинки. Шоколадный крем чиз готовится из шоколада, без использования какао порошка, а потому он получается с ярко выраженным шоколадным вкусом, что больше напоминает шоколадный изысканный десерт. Шоколад в значительной мере перебивает творожно-сырный привкус, который не всегда может нравиться, тем самым преображая крем в лучшую сторону, делая его насыщенно-шоколадным и запоминающимся послевкусием шоколада. По данному рецепту творожный сыр должен быть холодный из холодильника. Шоколад по вашему вкусу. Сливочное масло любое.. Ингредиенты Сливочное масло - 200 гр. Сахарная пудра - 200 гр; Шоколад - 300 гр; Творожный сыр - 600 гр; Как приготовить пошагово 1. Чашу с шоколадом устанавливаю на паровую баню. После того, как пошёл пар, добавляю сливочное масло. Помешиваю масло, чтобы оно быстрее растворилось в шоколаде. После того как масло полностью растворилось в шоколаде, снимаю с огня. Оставляю остывать шоколадную глазурь, до комнатной или чуть тёплой температуры. Для более быстрого остывания можно поставить чашу в воду или ненадолго убрать в холодильник. Тем временем в творожный сыр всыпаю сахарную пудру. Сначала промешиваю крючками миксера, чтобы творожная масса размягчилась, в течение одной минуты. Затем меняю крючки на лопасти миксера для взбивания и вымешиваю ещё две минуты. 2. Шоколадную глазурь достал из холодильника, она комнатной температуры. Промешиваю ручным венчиком, чтобы образовавшиеся сгустки в результате охлаждения, вмешались в общую массу. Очень важно не остудить шоколадную глазурь до холодного состояния, иначе она просто однородно не вмешается из-за высокой плотности в холодном состоянии. Шоколадную глазурь взбиваю на высоких оборотах миксера, до шоколадного крема. Посмотрите какой пышный шоколадный крем (или точнее шоколадный ганаш) получился, он уже очень вкусный. Главное не убирать его в холодильник или он уплотнится, поэтому оставляю его при комнатной температуре. В охлаждённую творожную массу перекладываю, шоколадный ганаш. Сразу начинаю взбивать на высоких оборотах миксера, до однородного крема. 3. Силиконовой лопаткой собираю не вмешанный шоколадный ганаш со стенок чаши. Продолжаю взбивать миксером на высоких оборотах, до однородного крема. Вот такой очень плотный с насыщенным вкусом шоколада, шоколадно-творожный сырный крем получился. Для нанесения шоколадного крем чиза я буду использовать широкую насадку, открытая звезда. Очень большой плюс шоколадного крем чиза в том, что он получается самым плотным из всех существующих рецептов крем чиза, это связанно с технологией вмешивания плотной текстуры шоколадного ганаша в творожный сыр. Такая текстура является невероятно стабильной для финишного закрытия торта, которая имеет более прочную защитную функцию, но при этом остаётся относительно кремообразной. 4. Это действительно уникальный рецепт крем чиза, который позволяет, закрыть торт кремом, без опасения за торт во время перевозки, долго простоя и прочих рисков. После холодильника он настолько становится плотным, что превращается в мягкий панцирь, это что-то между шоколадным ганашем и классическим крем чизом на масле. Могу смело сказать, что это самый плотный рецепт крем чиза, после охлаждения с насыщенным вкусом шоколада. Посмотрите, какие красивые шоколадные узоры с насыщенным вкусом шоколада получились. Красивая прорисовка и чёткие контуры, говорят об однородности шоколадного крема. Обязательно приготовьте этот шикарный и невероятно вкусный шоколадный крем для своих кондитерских изделий.

Торт "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" на желатине Очень часто возникают проблемы с агар агаром в приготовлении ( Делюсь с вами рецептом птички на желатине , но при этом белки термически обработаны !!! * Корж на диаметр 22-24см: * Желтки - 4 шт. * Сахар – 70 гр. * Масло сливочное – 70 гр. (комнатной температуры) * Мука - 100 гр. * Разрыхлитель – 0,5 ч.л. * * Суфле: * Белок – 4 шт. * Сахар – 270 гр. * Ванильный сахар - 10 гр. * Сливочное масло – 120 гр. (комнатной температуры) * Сгущенное молоко – 70 гр. (комнатной температуры) * Желатин – 15 гр. и 85 мл воды для его замачивания * Вода для сиропа – 100 мл. * ——————— * Готовим бисквитный корж: * Отделяем желтки от белка * К желткам добавляем сахар, ванилин, взбиваем * Добавляем сливочное масло, взбиваем * Смешиваем разрыхлитель и муку и добавляем в желтковую массу и перемешиваем на малой скорости * Смазываем форму растительным маслом и выкладываем тесто * Ставим в предварительно нагретую духовку до 200 градусов на 20 минут. * ———————— * Готовим масляный крем: * Заливаем желатин 0,5 стакана воды и оставляем набухать . * Взбиваем масло до белой воздушной смеси и добавляем сгущенное молоко и продолжаем взбивать ! * Суфле : * Взбиваем белки до пышной белой пены (можно добавить щепотку соли, для лучшего взбивания) * Добавляем лимон.сок и ванилин, взбиваем ! * сахар и воду ставим на огонь и варим сироп до слегка карамельного цвета и струя с лопатки стекает непрерывной струей) * Горячий сироп тонкой струйкой вводим в белки ,продолжая взбивать , растапливаем набухший желатин в микроволн. (но не кипятим!) и вводим следом . * Белковую массу добавляем в масляный крем, продолжая взбивать (на низкой скорости ) — либо наоборот белки вводим в масляный Крем Собираем торт: Бортики формы закрепите ацетатной пленкой ! Разрезаем корж пополам , либо срезаем немного сверху ! Но чтоб не было слишком толстые дно ! На корж выливаем суфле Ставим торт в холодильник на 1,5-2 часа! Для глазури : 1 шоколадка топим в микроволновке и добавляем 3/4 ст ложки подсолнечного масла ! Заливаем и распределяем ! Снимаем пленку и готово ! Всем приятного аппетита 😋!

Блинный Тирамису (диаметр 10,5 см) Блины с молочным шоколадом: Мука 100 г Шоколад молочный 90 г Масло сливочное 70 г Вода 70 мл Яйцо 3 шт. Молоко 250 мл Сахар тростниковый 15 г Соль 1 г Воду довести до кипения и растворить в ней сливочное масло, добавить шоколад, перемешать до равномерности. Муку, сахар, соль соединить отдельно. Яйцо смешать с молоком. Добавить масляно - шоколадную смесь. Соединить с сухими ингредиентами. Замесить тесто на на низкой скорости. Если остались комочки, процедить. Жарить на раскаленной сковороде диаметром 12-13 см. Готовые блины вырезать кольцом 10 см. Приготовить крем с савоярди: Печенье савоярди (готовые или выпеченные) 90 г Желатин 2 г Сироп глюкозы 15 г Сахар 10 г Сливки 80 мл Кофе растворимый 4 г Печенье поломать мелко. Желатин замочить в ледяной воде. В сливки добавить сахар, глюкозу, кофе и довести до кипения. Залить печенье. Хорошо перемешать. Приготовить второй крем: Маскарпоне 250 г Сливки ж 33% 230 мл Маскарпоне немного пробить и соединить со взбитыми до средних пик сливками, соединить с первым кремом. Перемазать блины и отсадить верхушку при помощи кондитерского мешка и насадки 1,2 см.

БИСКВИТ "ДЖОКОНДА" 🍰 ИНГРЕДИЕНТЫ ⠀ Рецепт на 3 кольца 16 см ⠀ Сахарная пудра – 120 г Миндальная мука – 120 г Пшеничная мука – 27 г Яйца – 127 г Белки – 165 г Лимонная кислота – щепотка Сахар – 45 г Сливочное масло 82,5% (растопить) - 23 г ⠀ 🍰 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ⠀ 1⃣Насадкой «весло» хорошо перемешиваем сахарную пудру, миндальную и пшеничную муку ⠀ 2⃣Добавляем яйца, хорошо перемешиваем, не взбивая. ⠀ 3⃣Белки с лимонной кислотой и сахаром взбиваем в меренгу до мягких пиков. ⠀ 4⃣Растапливаем сливочное масло. ⠀ 5⃣Меренгу в 2-3 этапа аккуратно вмешиваем в тесто, перемешивая лопаткой от центра к краям. ⠀ 6⃣Часть теста смешиваем с растопленным сливочным маслом, а потом выливаем смесь в общую массу теста. ⠀ 7⃣Перемешиваем и очень быстро распределяем по противню. ⠀ Толщина бисквита должна быть максимум 3 см ⠀ 8⃣Выпекаем при 190 градусах 5-7 минут.

РЕЦЕПТ ПТИЧЬЕГО МОЛОКА от профи Сначала делаем масляную смесь: 200 гр хорошего сливочного масла (вкусного!!!) 50гр сгущенного молока 50 гр тёплого обычного молока (ок 40 гр) 2-3 чайные ложки порошка эспрессо- разводим с теплом молоке. Паста ванили / ваниль - 1 чл Масло взбить со сгущёнкой, затем постепенно/медленно/не торопясь добавляем тёплое молоко Далее варим сироп: 120 гр воды 5 гр агара (на весах у меня 5 гр, но если весы точные, то можно и 4 гр) Замочить агар в холодной воде на полчасика ), далее доводим до кипения и добавляем 200 гр сахара 50 гр глюкозного сиропа Доводим сироп до 110 гр и тонкой струйкой вливаем в белки взбитые до пик (белки начинаем взбивать, как только сироп достиг температуры более 100 гр: 85 гр белка 25 гр сахара 1/3 ч л лимонной кислоты Взбить белки с сиропом до пышной плотной массы (температура примерно 55-56 гр), снизить скорость миксера и ввести частями масляный крем- как только масса стала однородной , выливаем в рамку 18*18 (или 20), разравниваем и даём стабилизироваться несколько часов (у меня ночь стояла просто на столе). Нарезать по желанию обвалять в какао или покрыть шоколадом и наслаждаться

Бисквитный тортик с клубничкой и кремом из творожного сыра Ингредиенты 150 г муки 3 ст. ложки какао-порошка 2 чайные ложки разрыхлителя 200 г сливочного масла 200 г сахара (лучше темного) 4 яйца 400 г сливочного сыра 250 г жирных сливок 200 г сахарной пудры Клубника протертая с сахаром (100/100 г) Ванилин Приготовление: Муку просеять с разрыхлителем и порошком- какао. Яйца взбить в пышную пену. Размягченное масла взбить с сахаром до бела. Добавить взбитые яйца в масляную смесь. Добавлять частями, каждый раз подсыпая по ложке мучной смеси, чтобы все равномерно размешивалось. Потом всыпать всю муку и перемешать до однородной массы. Тесто выложить в силиконовую (или любую другую) форму, предварительно смазав ее сливочным маслом. Поверхность разровнять мокрыми руками сделав вмятину посередине (чтобы корж был максимально равномерным). Выпекать 40-45 мин. При t 180°С. Готовность коржа проверить деревянной шпажкой. Дать коржу остыть в форме. Затем достать и разрезать на два коржа. Сделать крем из сливочного сыра, сливок, сахарной пудры и ванилина. Положить нижний корж на блюдо. Смазать его протертой клубникой, так чтобы слегка впиталось. Затем выложить сверху часть крема и равномерно распределить его лопаточкой. Положить сверху второй корж и также смазать его протертой клубникой. Затем сверху крем. Распределяем крем по поверхности и также обмазываем края. Немного крема оставляем для украшения. Заправить кремом кондитерский мешок с резной насадкой. Украсить кремом края торта и верх. Рисунок украшения любой, зависит от умений и фантазии хозяйки. Готовый торт поставить в холодильник часа на два.

Торт Медовый Ингредиенты Бисквит: 100 г сливочного масла 1 ст.л. мёда 3 яйца 2 ст.л. сметаны 1 стакан сахара 1,5 стакана муки 2 ч.л. разрыхлителя Крем: 3/4 стакана сахара 400 гр сметаны жирностью 20-25% Приготовление: Мёд и сливочное масло растопить на водяной бане. Яйца взбить с сахаром, добавить мёд с маслом. Далее добавляем просеянную и смешанную с разрыхлителем муку, сметану. Все хорошо перемешиваем, я взбиваю миксером. Выливаем на смазанную растительным маслом форму 3 ст.л. теста, и ставим в разогретую до 200 град духовку до румяности и сухой спички. Получаем на выходе корж. Коржи печем, пока не закончится тесто. У меня обычно штук 6 получается, диаметр формы для выпечки 24 см. Пока коржи пекутся, делаем крем: взбиваем сметану с сахаром, пока сахар не растворится полностью. Каждый корж пропитываем кремом. Между коржами можно положить слой фруктов, например, кружочки бананов, киви. А можно посыпать орешками. Если хочется залить торт шоколадом, как на фото, растворите пол плитки шоколада в горячих сливках и лейте на торт! Перед умопомрачительно приятным чаепитием с этим тортом, он должен постоять в холодильнике хотя бы пару часов, а лучше ночь.