БАРАНИНА, ЗАПЕЧЁННАЯ С РОЗМАРИНОМ

*кавказская кухня Ингредиенты: • Баранья нога - 2 кг • Свежий розмарин - 25 гр • Оливковое масло - 3 ст. л. • Соль - по вкусу • Свежемолотый черный перец - по вкусу • Чеснок - 1 головка ————— Баранину помыть и положить в форму для запекания. Сделать разрезы глубиной 1 см. Посыпать солью. Помолоть черный перец. Отделить зубчики от головки чеснока и разложить сверху. На мясо выложить розмарин. Сбрызнуть оливковым маслом. Накрыть фольгой, закрепить ее на краях формы. Сделать второй слой фольги, который можно будет убрать незадолго до окончания готовки, чтобы мясо приобрело румяную корочку. Духовку разогреть до максимума, затем убрать баранину и уменьшить т

​​ГОВЯДИНА ПО-ВОСТОЧНОМУ

*кавказская кухня Ингредиенты: • Репчатый лук - 30 гр • Стебель сельдерея - 30 гр • Говяжья вырезка - 200 гр • Свежие шампиньоны - 30 гр • Сладкий перец - 1 шт • Петрушка - 1 пучок • Соевый соус - 50 мл • Кунжутные семечки - 20 гр • Растительное масло - 15 мл • Молотый черный перец - по вкусу ————— Вырезку зачистить от пленок, нарезать пластиком в 1 см (можно разрезать на кусочки поменьше, а можно оставить пластиками - на ваш вкус). Обвалять в крахмале. Шампиньоны помыть, очистить и нарезать пластинками и пополам. Лук порубить кубиками. Перец - небольшими брусочками. Стебель сельдерея нарезать толщиной в 0,5 см. В общем, подготовить овощи (не режьте слишком мелко

​​КАК ПРОСЕЯТЬ МУКУ

*для начинающих Каждая хозяйка знает, что перед тем, как добавить муку в состав какого-либо рецепта, ее необходимо просеять. Но не каждая знает, как просеять муку, если нет сита. Сейчас мука продается в идеальном виде - то есть без всяких ненужных примесей. Но просеивать ее все же надо, а делают это для того, чтобы тесто получалось максимально воздушным и хорошо поднималось. Что же делать, если нет сита, ведь случается же так, что приходится готовить не в домашних условиях. К счастью, уже придуманы способы, как быстро просеять муку, если нет сита. На самом-то деле, для этого подойдет любая емкость с мелкими отверстиями, будь-то дуршлаг, например, или мелкая терка. А ес

​​СВИНАЯ ШЕЯ, ЗАПЕЧЁННАЯ С ЛУКОМ И СПЕЦИЯМИ

*кавказская кухня Ингредиенты: • Свиная бескостная шея - 1,75 кг • Красный лук - ½ головки • Репчатый лук - ½ головки • Чеснок - 6 шт • Горчица - 7 ч. л. • Оливковое масло - 5 ст. л. • Соевый соус - 5 ст. л. • Крупная морская соль - 1 ч. л. • Специи для мяса - 1 ч. л. • Молотый сушеный лук - 1 ч. л. • Сухая аджика - 1 ч. л. • Молотый имбирь - 1 ч. л. ————— Свинину выложить в форму для запекания. Сделать глубокие надрезы на расстоянии около 1,5 см друг от друга, немного не доходя до нижней части мяса. Лук нарезать полукольцами. Чеснок нарезать тонкими слайсами. Мясо посолить, отодвигая надрезанные куски так, чтобы соль попала глубже. В каждый над

​​ШАУРМА С ИНДЕЙКОЙ И ОВОЩАМИ

*кавказская кухня Ингредиенты: • Фарш из индейки - 300 гр. • Белокочанная капуста - 100 гр. • Помидоры - 2 шт. • Сладкий красный лук - 2 шт. • Огурцы - 1 шт. • Соль - по вкусу • Молотый черный перец - по вкусу • Зеленый салат - 2 куска • Чеснок - 1 зубчик • Домашний майонез - 50 гр. • Армянский лаваш - 2 шт. ————— Майонез домашний смешать с измельченным чесноком, оставить настаиваться. Фарш обжарить с солью и перцем на небольшом количестве масла. Капусту тонко нашинковать, лук тонко порезать полукольцами. Смешать капусту с луком и растереть с солью и перцем. Оставить настаиваться. Помидоры порезать тонко полудольками, огурцы очень тонко кружками. Лаваш разре

ХУРМА, ЗАПЕЧЕННАЯ В СМЕТАННО-ВАНИЛЬНОМ СОУСЕ

*кавказская кухня Ингредиенты: • Хурма - 5 шт. • Сахар - 1,5 ст. • Лимон - 1 шт. • Пшеничная мука - ½ ст. • Куриное яйцо - 3 шт. • Ванилин - ¼ ч. л. • Сахарная пудра - 1,5 ст. л. • Сметана - 1 банка ————— Хурму поместить в кастрюлю, залив водой так, чтобы она полностью прикрыла фрукты. Добавить 1 ст. сахара, сок и цедру 1 лимона, размешать и варить после закипания на умеренном огне 30 мин. Тем временем растереть яйца с оставшимся сахаром до однородной массы. Добавить в смесь муку, сметану, ванилин и взбить миксером на медленной скорости до исчезновения комков. Достать хурму из воды и немного остудить. Затем снять с нее кожу, разрезать на полови

​​ПАСТУШИЙ ПИРОГ С БАРАНЬИМ ФАРШЕМ

*кавказская кухня Ингредиенты: • Оливковое масло - 1 ст. л. • Репчатый лук - 1 головка • Морковь - 1 шт. • Пшеничная мука - по вкусу • Бараний фарш - 1 кг • Кетчуп - 2 ст. л. • Бульонный кубик - 2 шт. • Вустерширский соус - по вкусу • Картофель - 6 шт. • Молоко - 4 ст. л. • Сливочное масло - 20 гр ————— Разогрейте духовку до 200 гр. Разогрейте растительное масло в сковороде. Добавьте мелко нарезанный лук и мелко нарезанную морковь и жарьте до золотистого цвета. Добавьте мясо и жарьте, разминая вилкой большие комки. Когда фарш подрумянится, добавьте немного муки и перемешайте. Добавьте кетчуп и раскрошите бульонный кубик. Добавьте около 500 мл воды и пер

​​ШУРПА НА БАРАНЬЕМ БУЛЬОНЕ

*кавказская кухня Ингредиенты: • Баранина на кости - 400 гр • Морковь - 2 шт • Лук - 1 шт • Сладкий перец - 1 шт • Хмели-сунели - щепотка • Молотый кумин (зира) - щепотка • Укроп - 1 ч. л. • Душистый перец горошком - по вкусу • Соль - по вкусу • Чеснок - 2 зубчика • Филе баранины - 400 гр • Молотый сушеный чеснок - щепотка • Картофель - 10 шт • Помидоры - 1 шт ————— Варим бульон из баранины на кости. Кладем мясо в холодную воду цельным куском, ставим на сильный огонь. До момента появления обильной пены, кладем в кастрюлю целую очищенную луковицу. Даем закипеть, попутно снимая пену. Убавляем огонь, варим 1 ч. Увеличиваем огонь. Доводим до кипения. Добавляем мяк

​​ШАШЛЫК ИЗ РЫБЫ

*кавказская кухня
Ингредиенты:
• Филе сома - 1 кг
• Кумин (зира) - 1 ч. л.
• Молотый кориандр - 1 ст. л.
• Соль - 1 ч. л.
• Молотый черный перец - ½ ч. л.
• Молотая паприка - 2 ст. л.
—————
Срезать с рыбы филе, если вы имеете дело с целой тушей. Порезать филе вместе с кожей кусочками размером примерно 4 на 5 см. Если в нем застряли косточки, вытащить их.
Растолочь в ступке зиру, кориандр, соль, свежемолотый черный перец и паприку. Осторожно, но плотно нанизать рыбу на шампуры. Поставить их на огонь, имея в виду, что рыбе нужен жар поменьше, чем мясу, - и щедро обсыпать специями.
Когда нижний бок слегка поджарится, перевернуть и снова обсыпать. Жарить подкручивая до хр

​​КАК ВАРИТЬ СКУМБРИЮ

*для начинающих Скумбрия - очень вкусная и полезная рыба. Не случайно многие хозяйки и даже профессиональные повара с удовольствием скумбрию варят, запекают в духовке и жарят. Скумбрия - рыба достаточно жирная, поэтому она отлично сочетается с интересными соусами, у которых выражен кисловатый вкус. Варить скумбрию можно несколькими способами: в кастрюле, пароварке, микроволновке и даже в пакете для запекания. При правильной и грамотной варке скумбрии, любым из этих способов, рыба сможет стать достойным украшением как повседневного, так и праздничного стола. Также варёную скумбрию можно использовать как составляющую рыбных салатов и как начинку для пирожков, пирогов, в

КРАСНЫЙ СОУС К ШАШЛЫКУ

*кавказская кухня Этот ароматный кавказский соус прекрасно подойдёт к шашлыку из свинины, баранины или к жареной говядине. Поверьте мне, что он станет королём Вашего стола! ИНГРЕДИЕНТЫ: • Томатная паста - 2 ст. л. • Вода кипячёная - 1 ст. • Петрушка - 0,5 пучка • Укроп - 0,5 пучка • Кинза - 0,5 пучка • Базилик (реган) фиолетовый - 0,5 пучка • Лук зелёный - 0,5 пучка • Луковица небольшая - 1 шт. • Чеснок - 5 зубков • Соль - по вкусу • Кориандр молотый - по вкусу • Имбирь молотый - по вкусу • Хмели-сунели - по вкусу • Приправа Аджика - по вкусу ————— Томатную пасту и воду смешайте в кастрюле, доведите до кипения и проварите мин. 5, помешивая. Пока паста с водой закипа